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熟食品保鮮包裝的保鮮問題

時間:2012-12-03 16:41    來源:http://www.jilltasticnaildesign.com    作者:濟南迅捷    點擊:次    打印

    目前市場上不同特色、口感、風味的各類包裝熟食品越來越多,既有保留傳統的也有現代的,但為了延長食品的保質期,除了腌制、風干等形式的熟食外,大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝,有的甚至添加防腐劑等添加劑,這樣就使很多具有特風味的食品,變得口味相似卻失去了原有的特色,嚴重打擊了消費者的消費信心,誤導了消費者對特色食品的認識。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題,而不能保持食品的新鮮。
   熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程,并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產,有效控制微生物細菌的污染與繁殖,防止熟食品在高溫下氧化,延長熟食品的保質期。熟食品的真空速冷是采用真空包裝機真空冷卻技術,使食品在真空狀態下以快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶,使熟食品溫度降至10℃以下,在產品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質量和安全性,延長保質期。
    新興的復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,在很大程度上解決了食品保鮮問題,可以使熟食保鮮期從1天延長到一星期以上,大大擴展了生產廠家的市場半徑,同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。它是采用復合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換,改變托盤內食品的外部環境,形成保護膜,達到抑制微生物的生長繁衍,從而延長食品的保鮮期或貨架期,保持食品營養成份及原有口味、口感、形狀。

 

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